« DES POMMES DE LA RÉGION, LA MEILLEURE GARANTIE DE KM 0 »
Antonio Moreno est fruiticulteur et membre de la coopérative de Bellcaire, et ses pommes sont, depuis des années, l’un des ingrédients phares de nos recettes.
Dès le départ, tout était très clair pour Antonio : il fallait prendre soin au maximum de ses champs pour pouvoir obtenir les meilleures pommes et poires. Et, pour cela, quelle serait la clé ? Un fort état d’esprit coopérativiste en faveur du terroir et un soin exceptionnel porté à son produit.
Antonio est originaire des Canaries, mais il a atterri ici et est immédiatement tombé sous le charme de ces terres et de tout leur potentiel. Peu de temps après, ses vergers de poires et de pommes étaient connus dans toute la région et, dès que nous l’avons appris, nous avons souhaité que ses fruits soient également les protagonistes de nos recettes.
La taille de ses pommiers est réalisée pendant l’hiver, moment où il faut tailler la cime de l’arbre pour l’alléger et que les branches poussent bien séparées. Cela permet à la lumière et à l’air de pouvoir atteindre toutes les parties de l’arbre et d’obtenir un développement homogène. Et la cueillette ? Si tout va bien, elle aura lieu à la fin de l’été.
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