El procés de fabricació de l’aliment sec més utilitzat és l’extrusió, que dona lloc a les anomenades croquetes.
L’exclusiu procés de fabricació d’Ownat, amb la tecnologia més capdavantera del mercat i sempre a les nostres instal·lacions, segueix les etapes següents:
1. Recepció d’ingredients i control de qualitat per garantir que són aptes per a la inclusió al producte.
2. Molta de les matèries primeres per reduir i homogeneïtzar la mida de les partícules.
3. Dosificació d’ingredients, mitjançant bàscules de precisió suficient perquè les quantitats es corresponguin amb la fórmula del producte que s’està fabricant.
4. Barrejat d’ingredients fins aconseguir una distribució homogènia de tots els ingredients a l’aliment. Un barrejat deficient causaria que unes parts continguin un excés d’algun component i d’altres fossin deficitàries.
5. Extrusió o combinació de calor (cocció) i pressió (cargol sense fi), per tal de millorar la digestibilitat i la seguretat i l’estabilitat del producte. La cocció de la barreja d’ingredients comença al condicionador, mitjançant l’addició d’aigua calenta o vapor. En aquest punt, s’hi afegeix també la carn o el peix fresc, la qual cosa permet una cocció en els mateixos sucs dels ingredients frescos i que el sabor de l’aliment sigui irresistible. Tot seguit, la barreja passa a un conducte i és empesa per un cargol sense fi cap a la sortida de secció més estreta, es genera pressió i augmenta la temperatura de la barreja. Quan surt de l’extrusor, hi ha una caiguda de la pressió i el producte s’expandeix dins una matriu, el perfil de la qual determina la forma de la croqueta.
6. Assecat de les croquetes. Quan surten de l’extrusor, les croquetes estan humides i toves a causa de la cocció recent, per la qual cosa s’han d’assecar per reduir-ne el contingut d’humitat per sota del 12 % i augmentar-ne la duresa.
7. Arrebossat i refredat de les croquetes, aplicant-hi un recobriment que en millora el sabor i l’aspecte.
8. Envasat. Per garantir-ne la conservació, les croquetes han d’estar seques i fredes quan s’envasen.
[Afegir esquema presentació Cotecnica]
De manera continuada durant el procés de fabricació i també en el producte acabat, es prenen i s’analitzen mostres per garantir que es compleixen els exigents paràmetres de qualitat d’Ownat, superiors als de la normativa vigent.
