O processo de fabrico do alimento seco mais vulgar é a extrusão, que dá lugar aos habitualmente chamados croquetes.
O exclusivo processo de fabrico da Ownat, realizado com a tecnologia mais inovadora do mercado e sempre nas nossas próprias instalações, segue os passos seguintes:
1. Receção de ingredientes e controlo de qualidade para garantir que são aptos para a inclusão no produto.
2. Moagem das matérias-primas para reduzir e homogeneizar o tamanho das partículas.
3. Dosagem dos ingredientes, com balanças de precisão suficiente para que as quantidades correspondam com a fórmula do produto que se está a fabricar.
4. Mistura dos ingredientes até obter uma distribuição homogénea de todos os ingredientes no alimento. Uma má mistura faria que umas partes contivessem um excesso de algum componente e outras fossem deficitárias.
5. Extrusão ou combinação de calor (cozedura) e pressão (parafuso sem fim), com o objetivo de melhorar a digestibilidade e a segurança/estabilidade do produto. A cozedura da mistura de ingredientes começa no acondicionador, através da adição de água quente ou vapor. Neste ponto, é também adicionada a carne ou o peixe fresco, o que permite que a cozedura se faça no próprio suco destes ingredientes frescos e que o sabor do alimento seja irresistível. Seguidamente, a mistura passa por uma conduta e é empurrada pelo parafuso sem fim até à saída de diâmetro mais estreito, criando pressão e aumentando a temperatura da mistura. Ao sair do extrusor, existe uma queda de pressão e o produto expande-se dentro de uma matriz, cujo perfil determina a forma do croquete.
6. Secagem dos croquetes. Ao sair do extrusor, os croquetes estão húmidos e moles, devido à sua cozedura recente, devendo haver uma secagem para reduzir o teor de humidade abaixo dos 12% e aumentar a dureza.
7. Cobertura e arrefecimento dos croquetes, aplicando um revestimento que melhora o sabor e o aspeto.
8. Embalagem. Para garantir a conservação, os croquetes devem estar secos e frios quando são embalados.
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De forma contínua durante o processo de fabrico, assim como no produto acabado, são tomadas e analisadas amostras para garantir o cumprimento dos rigorosos parâmetros de qualidade da Ownat, superiores aos definidos pela regulamentação em vigor.
